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    春吃椿芽

    发布时间: 2021/4/30 15:06:57 字体:

    春季,野菜萌芽生长,经过漫长寒冬的蓄积,鲜嫩的叶子郁郁葱茏,零星散落在田野间给人无限生机。

    椿芽,这个春天独有的美食,在汉朝就和荔枝一样作为贡品深受喜爱。它被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。入药始见《唐本草》,其叶平皮凉,味苦涩,入阳明经,除热燥湿,去血中湿热,止泻止痢,具有健胃、止血、消炎功效。其药理实验表明,香椿芽可以抑制和灭杀金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌和痢疾杆菌。现代医学研究发现香椿芽中含有多种营养成分,富含蛋白质、维生素C和氨基酸。香椿芽入菜的吃法很多,通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿芽炒腊肉。


    食用香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩,谷雨后,其纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。香椿芽虽美味且营养丰富,但其生长过程中易富集土壤中的硝酸盐,转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症,严重可危及生命。

    春天吃春椿芽,建议大家:

       1.选择嫩芽食用

       不同时期椿芽所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽初期的香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量相对最低的,建议选购娇嫩的紫红色叶芽。

       2.吃前焯水

       用沸水烫1分钟以上,再洗净烹饪,可以在很大程度上减少亚硝酸盐含量。

       3.食用香椿芽一定要适量,每人每天用量不超过100克。

       香椿为生发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病脾胃虚寒的尽量不吃。(药剂科 张艳)

    作者:张艳 来源:三水中医院 更新日期:2021/4/30 15:06:57

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